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        滕州市三谷面粉盤點面粉的種類和用途

        更新時間:2017-09-25 點擊數:2010

        滕州市三谷面粉盤點面粉的種類和用途

        大家在做面粉的時候,很多人都不清楚這是什么面粉,其實面粉的種類有很多的按用途可以分為餅干專用面粉,春卷皮面粉、包子專用面粉等,還有的按照種類粉其實面粉的種類有很多。下面安徽面粉廠為您解答下面粉的種類和用途。

        做面點這么些年,你認識面粉嗎?你了解他們的特性嗎?

        一,面粉的種類:按蛋白質的含量進行分類,目前我們通常把面粉分為三類:

        1 、高筋粉(強筋粉、高蛋白質粉或面包粉),蛋白質含量為1 2 %一1 5 %,濕面筋重量>35 %。高筋粉適宜制作面包,起酥糕點,泡夫和松酥餅等。

        2 、低筋粉(弱筋粉,低蛋白質粉或餅干粉),蛋白質含量為7 %一9 %。濕面重量<25 %。低面筋適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。

        3 、中筋粉(通用粉,中蛋白質粉)是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9 %一11%,濕面筋重量在25%一35%之間。中筋粉適宜做水果蛋糕,也可以用來制作面包。

        除此之外專用粉,預混粉和全麥粉越來越受到焙烤企業的歡迎而得到應用。

        1 、專用粉:是對應以面粉為原料的食品,經過專門調配而適合生產專門食品的面粉。

        2 、預混粉:是按照焙烤產品的配方將面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良劑、乳化劑、鹽等預先混合好的面粉。目前市場所售的海棉蛋糕預混粉,曲奇預混粉,松餅預混粉就是此類。

        3 、全麥粉:是由整粒小麥磨成,包含胚芽,大部分麥皮和胚乳。麥皮和胚芽中含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質,具有較高的營養價值。

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